Ciasto kokosowo – porzeczkowe to deser na bazie biszkoptu, kremu i konfitury.
Słodki smak kokosa jest przełamany kwaskowym smakiem czarnej porzeczki.
Przepis
Składniki
Biszkopt
- 5 jajek
- 3/4 szklanki cukru
- 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej
- 3/4 szklanki mąki pszennej
Krem kokosowy
- 250 g serka mascarpone
- 500 ml śmietanki kremówki 30%
- 2 łyżki cukru pudru
- 2 łyżki wiórków kokosowych
Do nasączenia
- 70 ml wódki porzeczkowej
- 50 ml wody
Dodatkowo
- ½ szklanki wiórków kokosowych uprażonych na suchej patelni
- 4 łyżki konfitury porzeczkowej
Wykonanie
Biszkopt
Białka ubić na sztywną pianę.
Ciągle miksując, stopniowo dosypywać cukier i ubijać, aż masa będzie gęsta i lśniąca.
Następnie dodać żółtka i dalej miksować.
Wsypać obie mąki do masy jajecznej i wymieszać delikatnie szpatułką.
Formę o wymiarach 33 x 23 wyłożyć papierem do pieczenia (tylko dno),
przelać ciasto i piec w temperaturze 170 stopni C około 30 minut (do tzw. suchego patyczka).
Krem
Mascarpone i śmietankę ubić z cukrem pudrem, dodać kokos i dobrze wymieszać.
Wystudzony biszkopt z wierzchu wyrównać, odcinając przypieczony wierzch i przekroić na dwa blaty ciasta.
Pierwszy z nich nasączyć połową ponczu, posmarować konfiturą, wyłożyć 2/3 kremu
i równomiernie rozsmarować. Przykryć drugim blatem, nasączyć i wyłożyć na niego resztę kremu.
Wierzch ciasta posypać uprażonymi wiórkami.
Smacznego
